带鱼也叫刀鱼、肥带、油带等，是一种性格凶猛的海鱼，因为身体细长而得名带来，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产品。
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带鱼也叫刀鱼、肥带、油带等，是一种性格凶猛的海鱼，因为身体细长而得名带来，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产品。
分布比较广，主要分布西太平洋和印度洋，中国沿海各省均可见到。
中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间，产卵适宜水温为17℃～23℃。
中国带鱼产地有2处，黄海带鱼和东海带鱼，
黄海带鱼个头小，主要是生活在低温水体里，生长慢，但是肉质细嫩，结实，有嚼头。
东海带鱼个头相对要大，生长速度比黄海带鱼快，但是肉感粗糙、松懈，没嚼头。
至于说到好吃，这与个人的口味有关，比如我喜欢吃小个头的黄海带鱼，而我老婆就喜欢东海大带鱼。
1、 将鱼去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图所示的量； 调配一碗糖醋汁，比例大约是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀准备好
3、将腌好的带鱼段用纸巾吸去其水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。 锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味
5、加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁不够可以适当再加些水
6、煮开后小火炖10分钟
7、然后大火收浓汤汁即可食用。
