香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体.香菇是世界第二大 [1]  食用菌,也是我国特产之一,在民间素有"山珍"之称.它是一种生长在木材上的真菌.味道鲜美,香气沁人,营养丰富.香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平.主治食欲减退,少气乏力.

香菇的营养价值

香菇性平味甘,营养丰富,富含B族维生素、维生素D原、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A/C/E、糖类以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素.香菇还含有多种酶类和氨基酸,其蛋白质含量高于他食用菌,总体营养价值位列草菇、白蘑菇、平菇智商,素有"食用菌之冠"、"真菌皇后"的美誉.香菇不仅是理想的餐桌食物,同时还具有较高的保健作用和药用价值.

香菇的功效

1、是抗衰老功效.香菇含有一种"香菇素",可以使位于脑干部位的自律神经安宁,还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强,具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用.

2、是减肥功效.香菇中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,帮助身体清除垃圾,预防排便不畅等症状,有效的减小腹.另外,它还能够抑制脂肪的吸收,减肥的效果非常不错.而且香菇的热量也比较低,无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴.

3、是美容功效.香菇中含有丰富的钾、钙等微量元素,还含有核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、促进皮肤细胞新陈代谢、预防皱纹产生、抗衰老、滋养皮肤等.

香菇采摘注意事项

1、掌握最佳采收期.在7、8分成熟时采收.成熟标志,菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成"铜锣边",菌褶已全部伸长.适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧,商品价值高.过期采收,菌伞充分开展,肉薄、脚长、菌褶变色,同时,它的重量减轻,商品价值低.

2、注意采摘技术.摘菇时左手拿起菌棒,右手用大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,拧下即可.不让菇脚残留在菌筒上霉烂,影响以后出菇.如果成菇生长较密,基部较深,要用小尖刀从菇脚基部挖起,注意保持朵形完好.

3、天气影响.采收香菇还要根据气温、气候的变化,采取不同措施,分期分批进行.气温低时,香菇生长慢,可适当延长采收期;如遇阴雨天,宁可提前采摘稍嫩的菇,而不采过熟菇.

4、采前停止喷水.部分菇农在采前喷水以增加重量,这严重影响品质.如果采前喷水,菇体含水量高,加工鲜菇时菌褶变褐,脱水干制时菌褶变黑,菇体水分过高也容易发霉.因此,在采收前不能喷水,让菇体保持原来水分.

5、采摘前必须保持菇棚菌棒正常通风,使菇面干燥不易损坏,易长期保存,保持最佳品质.

6、采摘时菌棒应轻拿轻放,防止断裂,保持菌棒完整易于管理及鲜菇采摘.

7、配合适盛器.采完的鲜菇,要用小萝筐或小篮子装,并要小心轻放,保持实体完整,防止互相压挤损环,不能影响品质.采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分开,不能混在一起,然后另装盛器内,以便分等加工.

8、废菌棒、锯糠、废袋、烂菇、药瓶袋及各种废弃物勿乱丢弃,采摘时应捡起装袋,采完后带离菇棚集中处理使菇棚保持内外整洁.